寒くなってくると、やっぱり煮込み料理が美味しい。このレシピ、学生時代にピアノの恩師から習った一皿で、今でも私のレパートリーの１つになっている。パプリカとキャラウェイシードのスパイスが利いた煮込み料理を、今回はイタリアンパセリを混ぜたクスクスを添えていただいた。
＜材料＞（２人分）
骨付き鳥もも肉：２本
トマト：２個
赤ピーマン：１個
玉ねぎ：２分の１個
白ワイン（辛口）：３００ｍｌ
水：８００ｍｌ
サラダ油：大さじ２
塩：少々
パプリカ：大さじ３
キャラウェイシード：小さじ１
＜作り方＞
１． 厚手の鍋にサラダ油をひき、みじん切りにした玉ねぎを弱火で炒め、玉ねぎが薄い黄金色になってきたら、一旦火を止める。
２． １の玉ねぎにパプリカを加え、全体にまぶすように木べらで混ぜ合わせる。
３． ２の玉ねぎを鍋の底に平らにし、その上に骨付き鳥もも肉、さいの目に切ったトマト、くし切りにした赤ピーマンを入れた後、水、白ワインを足し、塩、キャラウェイシードを最後に加える。
４． 最初は中火で煮込み始め沸騰してきたら蓋をして、弱火で１時間半ほど煮込んで出来上がり。
＜よくばりもう一皿＞
今回は、煮込み汁をクスクスにしみ込ませながらいただいたが、ご飯と一緒に食べてもいいし、タリアテッレのようなパスタを添えていただいてもいい。まろやかな味にしたい時は、仕上げに生クリームを少々加える。
