クリスマス・ディナー（ローストビーフ）

今年のクリスマス・ディナーのメニューは、ロースト・ビーフ、ハーブ入りチーズフォンデュ、サーモンのカルパッチョ、サラダにバゲット。ローストビーフはフライパンで焼き上げただけのものだが、なかなかの味に満足。もちろん、翌日はローストビーフ・サンド！

＜材料＞（４人分）
牛もも肉の塊：６００ｇ
塩：適宜
粗挽き黒胡椒：適宜
凧糸：適宜
サラダ油：適宜

＜作り方＞
１． 牛肉の塊は、調理を始める１時間ぐらい前に冷蔵庫から出し室温にしておく。
２． 牛肉に強めに塩を胡椒をふり、手で牛肉によくすり込む。
３． すり込んだ塩、胡椒が調理をしている間に牛肉になじむよう、フォークで牛肉に所々穴をあけておく。
４． 牛肉の塊全体に凧糸を巻き付ける。
５． よく熱したフライパンに多めの油を引き、中火で牛肉の側面を焼く。
６． 牛肉の側面にこんがりと焼き色が付いたら火を弱め、フライパンをかたむけてスプーンを使いながら油を肉全体に回しかけ、２５分ほど焼いていく。
７． 焼き上がったら少し置いてから、切り分ける。すぐに切ってしまうとせっかくの肉汁が全部流れ出てしまうので、少し休ませてから切り分ける。

塩ぽんず

鍋の美味しい時季、いつもと違ったぽんずを近所のスーパー・マーケットでみかけて気になっていた。岡山は倉敷で作られたこの『塩ぽんず』、１本６４０円と少々高めなのだが、今日は奮発して買うことに。瀬戸内の海塩をベースに、ゆずとすだちをたっぷり使ったというこのぽんずを鳥鍋と合わせていただいたのだが、主張し過ぎないまろやかな味がよかった。次は何鍋と合わせようかな。焼き魚にも合いそう。

イカと赤ピーマンのクスクス

ニューヨークでクスクスの味を覚えて以来、我が家の食卓にはクスクスが時々登場する。やわらかい食感のイカの味がクスクスにしみて、お気に入りの一皿に。この日は、メカジキのグリル、グリーンサラダと合わせていただいた。

＜材料＞（２人分）
ヤリイカ（中）：２杯
赤ピーマン（大）：２分の１個
レーズン：大さじ２杯分
玉ねぎ：２分の１個（みじん切り）
ニンニク：１かけ（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ１
塩：適量
赤唐辛子（小）：１〜２本（みじん切り）
レモン汁：２分の１個分
白ワイン（辛口）：１００ｍｌ
クスクス：１．５カップ
水：３００ｍｌ



＜作り方＞
１． 鍋にオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ弱火で炒め、ニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎを入れる。玉ねぎが薄いきつね色になったら赤ピーマンを加え、少し炒める。
２． １に輪切りにしたイカを入れてさっと炒め、白ワインを加え、アルコール分を飛ばした後、水を加える。
３． ２が沸騰してきたら、クスクス、レーズン、塩を加え、蓋をして弱火で５分ほど煮る。この際、途中で蓋を開けて混ぜたりせずそのままにしておく。
４． ５分ほど経ったら火を止めて、レモン汁、エキストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル少々（分量外）を回し入れ、フォークでザックリと全体を混ぜ合わせて出来上がり。

ｎｕｔｅｌｌａ（ヌテッラ）

久し振りにｎｕｔｅｌｌａを食べたいなあ、と思い京都の輸入食品店に行く際に探していたのだが、なかなか見つからなかった。そんな中、東京へ行った夫に頼み、成城石井で探して買ってきてもらった。さっそく全麦のクラッカーにつけて、朝食に食べてみた。「うーん、この味、この味」と満足感に浸る朝。ラベルの栄養成分にふと目をやると、１００ｇでカロリーは５２１ｋｃａｌと書いてある。この瓶で４００ｇ入っているから、全部で相当のカロリーだわ、と思いつつクラッカーをもう１枚取り出し、このキケンなチョコレートスプレッドを薄目にぬって食べた。

イタリアの赤唐辛子

イタリア料理を作る時に、私が使うのはこの赤唐辛子。日本で売っている乾燥の赤唐辛子よりも、１個のサイズが１〜２センチほどと小さめで、皮が薄く、そして辛みがより強い。２人分のペペロンチーノを作るときは、小さく砕いたこの赤唐辛子を３つ使う。日本ではデパートのイタリアン・フェアで買い込んだことがあるが、なかなか見つからないので、ニューヨークのリトル・イタリーのグロッサリーでこの夏に買い出しをしてきた。今回は、同じ店で乾燥させたイタリアン・パセリも発見したので、迷わず購入。乾燥したハーブとは言えイタリアの香りが十分楽しめるので、パスタはもちろん煮込みなどにも加えたりしている。

海老と白インゲンのサラダ

海老と白インゲンのコンビネーションが好きで、よく合わせて使う。缶詰の白インゲンを使って手軽に出来る一品。

＜材料＞（２人分）
海老：１０尾
白インゲン：１カップ（２分の１缶）
赤ピーマン（小）：１個（あれば）
グリーンリーフ：１０枚程（ルッコラ、レタスなど他のサラダ用の野菜でも可）　　
レモン汁：２分の１個分
エキストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル：大さじ１
白ワイン：１００ｍｌ
塩：少々
粗挽き黒胡椒：少々

＜作り方＞
１． 沸騰させたお湯に白ワインを入れと海老を入れ、殻をむいた海老をさっと茹でる。白ワインを入れて茹でると、臭みが取れる。茹ですぎると海老が固くなってしまうので、さっと茹でる程度に。
２． 白インゲン、１の海老、赤ピーマンを小さめのボールに入れ、エキストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル、レモン汁、塩、粗挽き黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせる。
３． サラダボールにグリーンリーフを食べやすい大きさに切って入れ、真ん中によく混ぜ合わさった２を盛る。２をグリーンリーフとよく混ぜて、いただく。