ニューヨークでクスクスの味を覚えて以来、我が家の食卓にはクスクスが時々登場する。やわらかい食感のイカの味がクスクスにしみて、お気に入りの一皿に。この日は、メカジキのグリル、グリーンサラダと合わせていただいた。
＜材料＞（２人分）
ヤリイカ（中）：２杯
赤ピーマン（大）：２分の１個
レーズン：大さじ２杯分
玉ねぎ：２分の１個（みじん切り）
ニンニク：１かけ（みじん切り）
オリーブオイル：大さじ１
塩：適量
赤唐辛子（小）：１〜２本（みじん切り）
レモン汁：２分の１個分
白ワイン（辛口）：１００ｍｌ
クスクス：１．５カップ
水：３００ｍｌ
＜作り方＞
１． 鍋にオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ弱火で炒め、ニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎを入れる。玉ねぎが薄いきつね色になったら赤ピーマンを加え、少し炒める。
２． １に輪切りにしたイカを入れてさっと炒め、白ワインを加え、アルコール分を飛ばした後、水を加える。
３． ２が沸騰してきたら、クスクス、レーズン、塩を加え、蓋をして弱火で５分ほど煮る。この際、途中で蓋を開けて混ぜたりせずそのままにしておく。
４． ５分ほど経ったら火を止めて、レモン汁、エキストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイル少々（分量外）を回し入れ、フォークでザックリと全体を混ぜ合わせて出来上がり。
